we have all the time in the world《被建筑师设计师艺术行业者宠幸的 Kaffeine 咖啡》
这一系列伦敦独立咖啡馆的文字和采访，写于2010-2011年。我跟同住在伦敦的朋友 Jas 都十分钟情于伦敦每个区风格迥异的独立咖啡馆，我们遂把伦敦的几个区分配了一下；分别写每个区里的几个咖啡馆，通过写咖啡馆，带出每个区的人文气质和咖啡店老板的人文素描。在学习工作之余，我们一个个登门采访，跟咖啡店老板聊天，我们笨拙地拍照。我2011年回国后，忙于当时的工作生活，与出版社推进了一段时间的出版计划后，也不了了之。这就到2020年底了，各式咖啡馆在中国早已遍地开花。出不出版早已不重要，而我也终于有了点时间，打算拾掇起这些约莫10年前的文字，发表在此。再读当时少年气蓬勃、用词绝对（哈哈，请体贴一下年轻的白羊座的用词）、跟现在相比有点儿稚嫩的文字 —— 那会儿，we really lived。年长约10载，好奇心常在，继续生活，不要被生活给方式了（cue一下“生活方式” wink wink）。 这篇有点遗憾的是，好多当时拍 Kaffeine 的照片没找到。以下图片来自网络。聊表诚意，文末放一张10年前我和 Jas 在伦敦的合影 ;-)
明亮的窗几，红色的赤裸砖墙，新鲜却又诱人的美食陈列，衣着低调有品的顾客群们，浓浓的咖啡味道，非常放松的气氛…... 所有的这些，配上店员们淡淡的澳大利亚/新西兰口音，加上离学校步行10分钟的距离，我们一行西方当代艺术史的研究生们就义无反顾地把 Kaffeine 占据成了我们最喜欢的午餐聚集地。几个来自澳洲和新西兰的朋友们几年前来到伦敦后，苦于鲜见明亮简单而不做作的独立咖啡午餐店，便创建了Kaffeine，于2009年进驻这片生机勃勃的Fitzrovia区。该区位于牛津街北边，历史上文人骚客聚集，也慢慢被许多独立的传媒、设计公司、画廊带得小有声色。而独立设计师一定是追捧真正用心打造的、非连锁的咖啡店。
在热闹的牛津街后边，拐个小弯，就能看到 Kaffeine 很有质感的店牌；如果是个晴天，外面的露天位置一定坐满了。落地的大窗慷慨地把阳光收进来，如果你有幸能坐到窗前的这几个宝位之一，可以顺便 people watching 一下。一进门扑入眼的是美食：所有选材都来自本地菜场，每周变换，以确保采用最合时令的菜品。有颜色鲜艳欲滴的沙拉：比如白胡桃南瓜（butternut squash）和菠菜，意大利芝麻菜混上各类坚果和种子，撒上橄榄油和一丝羊奶酪。也有各类美味的粗粮，让人吃顿开胃又健康的午餐。两个沙拉加上一个咸味酥饼组合，仅售£6！各式小甜品像一串自由组合的项链般，让你不知如何选择是好！
现在看到图片，耳旁还能响起有新西兰/澳洲口音的英语
重头戏还是这里的咖啡：澳大利亚和新西兰据说在争执“flat white”咖啡的来源。其实 flat white 和我们平时习惯的 latte 和 capuccino 的主要区别是咖啡杯的大小及咖啡对牛奶的比例。Kaffeine 很认真地在网站上标明：flat white 用5盎司的杯子装；latte 是7.7盎司，capuccino 是6盎司。Flat white 所用的牛奶的比例要少一些，而且加热的牛奶（非蒸过冒泡的）给 flat white 一种天鹅绒般的柔软平滑质感。捧上一杯，走到 Kaffeine 的最里面，你可以看到一些可拆拼组合的桌椅，怎么舒服怎么就坐。我们中午一般都是一边抱怨艺术史阅读有多难，哪个教授多么难搞，再用美味的咖啡平息心情。
第一次接触到 flat white 这次词，就是在 Kaffeine
和同学们在伦敦一个展上看到了刘野的一张小画，2010年，伦敦与创建人 Peter Dore-Smith 的对话：Q: Kaffeine 是什么时候开的？你有这个想法多久了？
A: 2009年8月。我一直在餐饮行业工作，从18岁开始就梦想一天拥有自己的店。我来自澳大利亚墨尔本，2005年长期定居来伦敦，当时在整个伦敦都找不到一杯味道纯正的好咖啡：从那时起开始琢磨自己开家咖啡店。Q: 是什么决定性因素让你在2009年下了这个决心的呢？A: 很多因素共同起作用吧，时机也最终成熟了。启动资金到位了，商业计划书也准备好了。我也正想辞去当时的工作。加上我的妻子大力鼓励我说不要只是空想，而应该动手去做了。
Q: 仅仅一年的时间内，Kaffeine 的名声鹊起，回头客也非常多。它成功的秘诀在哪里呢？A: 我想自己24年在餐饮业的经验是一个优势。我在选址上也大大地下了功夫：我想吸引的顾客群是艺术文化，传媒，电子商务，设计与建筑行业的从业者。Fitzrovia 这区有大量的该类顾客。我很清楚这群顾客追求的是一杯味道醇正的好咖啡，在独立、有品位而不造作的咖啡店。A: 好的咖啡很简单 —— 与好吃的食物一样，一入口，味道就很“正”。其背后有咖啡师的技巧和心思。一个好的咖啡店要调动人五官感觉：味，听，嗅，视，触觉。Kaffeine 的每一个细节，比如说这排椅子的高度与对面墙上的质感都是经过细心掂量的。（作者注：的确，走进 Kaffeine 便能感受到五官同时被调动起来的美妙享受！）A: 周六去家附近的 Broadway Market 了，周日在购物，之后去 Soho 区的 Flat White 喝了一杯咖啡，带着我9月大的小女儿！A: 徒步走是看这个城市最好的方法！而且准备好迷路。享受迷路，不要畏惧。A: 还没去过。印象中是一个非常大的国家，人口非常多，各种各样的机会也很多。绝对在上升过程中。
Peter Dore-Smith, Kaffeine 的老板，现在在伦敦有两家店了
Kaffeine
地址：66 Great Titchfield Street, London W1W 7QJ
地铁：Oxford Circus / Goodge Street
＊什么是"以上皆非 / none of the above"：
更全的自我介绍还是没想好怎么写，争取下一篇这儿能写上。我经营一家名为 Fun Matters 的艺术经纪机构。